Conseils
Citrouilles et courges à votre santé !
La citrouille et autres courges d’hiver sont d’excellentes sources de vitamine A et de potassium. On sait que la vitamine A renforce la résistance aux infections et favorise la cicatrisation alors que le potassium, lui, exerce une action positive sur la tension artérielle. Mieux encore, il pourrait aider à prévenir les maladies cardiaques et accidents cérébrovasculaires alors… ce serait bien triste d’avoir peur des citrouilles !
Trucs et astuces culinaires pour les courges d'hiver
- Les courges d’hiver doivent être fermes et intactes, sans taches et sans craquelures.
- Choisir une courge qui semble lourde pour sa taille dont la pelure est terne, gage qu’elle a été cueillie à maturité.
- Les courges trop grosses sont plus fibreuses alors que les trop petites manquent de saveur.
- La pelure de certaines courges est si coriace qu’il est parfois préférable de les couper une fois cuites.
- Déjà cuite, on sert la courge revenue à la poêle dans un peu d’huile d’olive, avec des oignons et de l’ail.
- On peut aussi l’intégrer à un risotto, la servir en gratin ou avec une béchamel.
- On peut la servir en purée avec des fines herbes ou mélangée avec des œufs cuits durs et du fromage.
- On peut incorporer la chair coupée en dés dans les soupes, les ragoûts, les couscouset les caris.
- On peut aussi les réduire en purée ou les mélanger aux pommes de terre comme plat d’accompagnement.
- Les courges d’hiver peuvent aussi être un excellent substitut aux patates douces.
- En purée, on peut l’ajouter dans la préparation de gâteaux et muffins.
ABC de la conservation
Les courges d'hiver se conservent de deux à dix mois si elles sont à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière. L'idéal est un endroit frais (10 à 15 ºC) légèrement sec et bien aéré.
Ne réfrigérer les courges d'hiver que si elles sont coupées ou cuites.
On peut aussi congeler la chair des courges. Si on veut la congeler en morceaux, il suffit de blanchir les morceaux durant une minute, de refroidir immédiatement et d'emballer dans des sacs conçus pour la congélation.
On peut aussi faire cuire les morceaux de 15 à 20 minutes pour ensuite en faire une purée qui se conservera au congélateur jusqu'à 12 mois.