Muffins aux courges
Ingrédients:
1 courge musquée (butternut) pelée et coupée en morceaux
1 courge poivrée pelée et coupée en morceaux
875 ml (3 1/2 tasses) de flocons d’avoine
375 ml (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
500 ml (2 tasses) de cassonade
20 ml (4 c. à thé) de levure chimique
7 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
3 oeufs
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de lait
Zeste d’une orange
5 ml (1 c. à thé) de vanille
2 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
750 ml (3 tasses) de carottes râpées
Preparation:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, faire cuire les morceaux de courges à la vapeur jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée au mélangeur. Réserver.
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine de blé entier, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la muscade. Mettre de côté.
Dans un autre bol, battre les oeufs. Ajouter 750 ml (3 tasses) de purée de courges, l’huile, le lait, le zeste d’orange, la vanille et le gingembre.
Ajouter les carottes et les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans des moules à muffins huilés et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à l’intérieur en ressorte propre.
Laisser refroidir avant de démouler.